Лучше работать самому. Обычно на франшизе зарабатывает сам владелец франшизы. Редко по франшизе можно работать.
Заработать можно! Но как и везде нужно сто раз отмерить… Если человек хочет открыть Стрит-фуд, то либо банальная шаурма (зато своя))), либо по франшизе, допустим, “стардогс” ибо что-то новое, если и пойдет, то с большим скрипом. А ежемесячные отчисления - так это как вознаграждение посреднику/диспетчеру.